Necesitas:
- Una cola de rape
- 3 o 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 puerro —la parte blanca—
- ¼ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Azafrán
- ½ vaso de Oporto —o cualquier otro vino que te guste—
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para rebozara el pescado
Apuesta por cocinar pescado en el horno porque es una apuesta ganadora. Complicándote muy poco puedes obtener un plato exquisito que encantará a todos en casa. Escoge entre los más habituales, merluza, dorada, salmón, lubina, bacalao, … y conviértelos en el plato estrella con el que brillarás en una ocasión especial, o en otro día cualquiera.
Hoy he utilizado el rape —aunque si eliges otra clase de pescado el resultado será igual de bueno— porque como la amiga que me dio la receta la hace con rape, con rape la comparto. ¡Queda espectacular!
Como se hace:
-Corta la cebolla, el puerro y los pimientos en cuadraditos pequeños (brunoise).
-Limpia las pieles finas que rodean la cola del rape —o pídele al pescadero que te lo haga el—, para evitar que encoja cuando lo cocines. También córtalo en rodajas gorditas, sala y reserva.
-Pela y lava las patatas y córtalas en láminas de medio centímetro (más o menos). Pon una sartén al fuego con abundante aceite, espera a que se caliente y ve friéndolas en tandas, no las añadas a la satén todas de golpe o se romperán. No es necesario que esperes a que se cocinen del todo porque aún tendrán que ir un rato al horno y es aquí donde se acabarán de hacer. Cuando comiencen a cambiar de color retirarlas con una espumadera y ve poniéndolas en la fuente del horno, sala y reserva. Deja sitio para el pescado.
-Enharina el rape y en la misma sartén fríelo brevemente (vuelta y vuelta). Colócalo en la fuente entre las patatas.
-Sofríe la cebolla, puerro y pimientos en el aceite que queda —si crees que es demasiado aceite retira un poco—. Añade sal y espera a que se ablanden.
-En este momento ya puedes ir encendiendo el horno, a 190º arriba/abajo y aire, para que vaya cogiendo temperatura.
-Cuando los vegetales estén bien pochados añade las hebras de azafrán y el vino, sube el fuego para que se evapore el alcohol, un par de minutos, después baja la temperatura y deja que se cocinen unos 5 o 6 minutos más.
-Cubre el pescado con el sofrito y ya puedes colocar la fuente en el horno con la parrilla en la posición central. Cuece durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo a paga el horno y espera a que el asado repose un ratito dentro antes de servirlo.
Los pasos clave: Pela,lava las patatas y córtalas en láminas de medio centímetro. Fríelas ligeramente y pásalas a una fuente de horno.Limpia el pescado, córtalo en rodajas y ponle sal. Enharínalo y fríe vuelta y vuelta. Colócalo en la fuente entre las patatas.
Corta las cebolla, puerro y pimientos en cuadraditos pequeños y póchalos en la misma sartén.
Añade el azafrán y el vino,sube el fuego para que se evapore el alcohol y cocina durante un par de minutos más.
Cubre el pescado con el sofrito y hornea en horno precalentado durante unos 20 minutos.
Sugerencias:
Preparar un pescado al horno en bastante sencillo y una solución muy práctica cuando hay invitados en casa.
Aunque puedes poner todos lo ingredientes en crudo sobre una fuente y llevarla así al horno, el hecho de pasarlos antes por la sartén nos lleva a ahorrar tiempo de horno y a asegurar el gusto extra que le proporciona la fritura.
Si tienes dudas de cómo conseguir el punto óptimo del pescado —ni crudo ni seco, lo ideal es que la carne pegada a la espina se despegue con facilidad— te puede ayudar el calcular 20 minutos de cocción por el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo a mayores de la pieza.
Como siempre, la calidad del producto, fresco o congelado, es importante para un buen resultado, así como también es importante en el congelado el proceso de descongelación. Lo mejor es pasarlo a la nevera la noche anterior, pero si se te fue el “santo al cielo” prueba a meterlo en una bolsa hermética y sumergirlo en un recipiente con agua caliente —la del grifo—, verás cómo en media hora, más o menos, estará prácticamente descongelado. Después lávalo ligeramente y añádele unas arenas de sal. Yo prefiero esta opción a la del microondas.
Lava y seca el pollo troceado.
Adóbalo con un majado de sal, ajo,
pimienta y perejil.
Dora el pollo y retíralo a una fuente.
Pocha la cebolla, ajo y pimiento finamente
picados.
Incorpora a la olla el pollo y los jugos
que haya desprendido.
Añade la cerveza hasta cubrir el pollo.
Sube el fuego hasta que se evapore el alcohol.
Cierra la olla y cuece durante 10 minutos
después de que haya subido la válvula.
¡Y ya está, listo para ir a la mesa!
En una sartén con aceite de oliva sofríe la
cebolla y el ajo finamente troceados.
Añade a media cocción el tomate también troceado
y pelado.
Incorpora el pimiento en trozos pequeños, sal,
pimienta, la hierbas y el laurel.
Corta las hortalizas del mismo grosor.
Cubre la base de la fuente con la salsa y coloca
de forma ordenada los vegetales encima.
Riega con un aliño hecho con dos cucharadas de
aceite, un diente de ajo picado, sal, pimienta y
hierbas aromáticas.
Espolvorea el queso rallado
Hornea a 180º durante más o menos 30 minutos.
