Necesitas:
- 500 ml de nata para montar 35% MG
- 350 g de pulpa de mango —dos mangos maduros—
- 50 g de claras de huevo —3 claras—
- 100 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina o 5 g de gelatina en polvo
- Zumo de ½ limón
- Para adornar: fresas, maracuyá, pastas, chocolates, … —lo que tengas en casa—
¿Cuantos tipos de mousses conoces? ¿Y recetas? ¿Te gusta más la de chocolate o la de fruta? ¿La prefieres ligera o más cremosa? ¿Con pocos ingredientes o con una variedad generosa?… Y así podría estar preguntándote hasta mañana, pero la cuestión es: ¿Has preparado alguna vez alguna?,¿y que tal el resultado?,¿no te habrá parecido una elaboración complicada? ;porque si es así probablemente has escogido la receta equivocada.
Vamos a pasar de las recetas para expertos, con cremas inglesas, natillas, termómetros, etc. —por está vez— y vamos a centrarnos en una con ingredientes básicos y de elaboraciones sencillas. Con seguir las indicaciones de cada paso conseguirás un postre que cautivará a los más exigentes.
Como se hace:
-Antes de empezar te recuerdo que para montar nata sin problemas deberá estar muy fría, en cambio las claras deberán estar a temperatura ambiente.
-Hidrata la gelatina en agua fría unos cinco o diez minutos.
-Quítale la piel a los mangos, trocéalos, ponlos en el vaso de la batidora, añade el zumo de limón y tritúralos hasta conseguir un puré muy fino. Puedes colarlo si no te gusta encontrar trocitos de fruta en la mousse.
-Calienta en el micro una parte del puré de mango —un poco más de medio vaso— y añade la gelatina bien escurrida, remuévela hasta que se disuelva completamente.
-Monta ligeramente la nata muy fría con unas varillas y guárdala en la nevera hasta que la necesites. (No la montes del todo porque al manipularla cuando la mezcles con el resto de la preparación si está montada muy firme se puede “cortar”)
-Junta ambos purés, el que tiene la gelatina y el otro, e intégralos completamente.
-Bate las claras con el azúcar hasta conseguir un punto de nieve firme. (Vuelca el recipiente donde las estés batiendo, si no se caen has conseguido el punto perfecto)
-Añade el puré al merengue, mézclalos con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen las claras.
-Por ultimo une con cuidado la nata reservada a la mezcla, hazlo progresivamente para que no pierda el aire acumulado.
-Vierte la mousse en vasos individuales y guárdala en la nevera .
-Como adorno utiliza frutas, diferentes galletitas, chocolates, …, lo que te guste, te quedará muy vistosa.
Sugerencias:
– Si la preparas el día anterior estará perfecta y tu quedarás más libre, sin necesidad de preocuparte por el postre. Si te decides a hacerla el mismo día, prepárala a primera hora, cuenta que necesitarás como mínimo 4 horas en reposo en frío para que adquiera la textura deseada, pero en ambos casos adórnala siempre en el último momento.
– Una mousse es una excelente idea para utilizar frutas de temporada y con la misma receta disfrutar de postres diferentes, o para aprovechar la que nos ha quedado demasiado madura.
– Como en la mayor parte de las elaboraciones de las mousses caseras hay huevo crudo, es importante que tengas la precaución de consumirla pronto y mantenerla refrigerada en todo momento.
Los pasos clave:Pela, trocea y tritura los mangos con el zumo de limón y cuela si no quieres encontrar trocitos de fruta.
Hidrata la gelatina en agua fría. Calienta en el micro una parte del puré y disuelve la gelatina escurrida. Junta ambos purés. Monta ligeramente la nata y guárdala en la nevera.
Monta las claras a punto de nieve firme.
Añade el puré a las clara y une con movimientos suaves y envolventes.
Por ultimo une progresivamente la nata a la mezcla.
Vierte la mousse en vasos y adorna a tu gusto.
Mientras trocea los pimientos y la
calabaza e incorpóralos a la olla.
Primero los pimientos
Y unos minutos más tarde la calabaza
Sofríe lentamente y añade la sal,
pimienta y nuez moscada.
Cubre con agua y cuece hasta que
ablanden, 20/30 minutos.
Tritura primero con la batidora
y después pasa por el chino.
Si quieres una crema muy suave.
En este paso añade el queso, si
es que has decidido ponérselo
Limpia el pescado, córtalo en rodajas
y ponle sal. Enharínalo y fríe
vuelta y vuelta. Colócalo en la fuente
entre las patatas.
Corta las cebolla, puerro y pimientos
en cuadraditos pequeños y póchalos en
la misma sartén.
Añade el azafrán y el vino,sube el
fuego para que se evapore el alcohol
y cocina durante un par de minutos más.
Cubre el pescado con el sofrito y
hornea en horno precalentado durante
unos 20 minutos.
Lava y seca el pollo troceado.
Adóbalo con un majado de sal, ajo,
pimienta y perejil.
Dora el pollo y retíralo a una fuente.
Pocha la cebolla, ajo y pimiento finamente
picados.
Incorpora a la olla el pollo y los jugos
que haya desprendido.
Añade la cerveza hasta cubrir el pollo.
Sube el fuego hasta que se evapore el alcohol.
Cierra la olla y cuece durante 10 minutos
después de que haya subido la válvula.
¡Y ya está, listo para ir a la mesa!
En una sartén con aceite de oliva sofríe la
cebolla y el ajo finamente troceados.
Añade a media cocción el tomate también troceado
y pelado.
Incorpora el pimiento en trozos pequeños, sal,
pimienta, la hierbas y el laurel.
Corta las hortalizas del mismo grosor.
Cubre la base de la fuente con la salsa y coloca
de forma ordenada los vegetales encima.
Riega con un aliño hecho con dos cucharadas de
aceite, un diente de ajo picado, sal, pimienta y
hierbas aromáticas.
Espolvorea el queso rallado
Hornea a 180º durante más o menos 30 minutos.
