Crema de calabaza y pimiento rojo

Necesitas:
  • ½ calabaza violín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de queso fresco, tipo Philadelphia
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

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Una de las formas más sencillas de incorporar hortalizas y verduras a nuestro menú es mediante los purés y las cremas. Una crema caliente en días fríos constituye un reconfortante primer plato y un saludable plato único en la cena, y en verano fría no tienen precio.

Aunque para algunos pecan de sosas y aburridas, a mí no me lo parecen para nada, la clave está en la receta que utilices, así que toma nota de ésta y de algunos consejos y podrás preparar de forma sencilla una dulce, sabrosa y suave crema de calabaza y pimientos rojos  y que te quede perfecta.

¡Espero que te guste!

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como se hace:

Pon una olla al fuego con unas tres cucharadas de aceite y rehoga la cebolla troceada, a fuego medio.

Mientras tanto pela y corta la calabaza y los pimientos, no hace falta que los trozos sean pequeños ni regulares porque después habrá que triturarlos. — ¡Echa un ojo a la cebolla!, remuévela de vez en cuando para que no se queme—

Cuando la cebolla comience a ablandarse añade primero los pimientos, deja que se hagan unos minutos y después incorpora la calabaza, — ¡aunque no te lo recuerde, no te olvides de revolver!—

Baja el fuego, añade la sal, pimienta y nuez moscada, y deja que se pochen lentamente las hortalizas. No tengas prisa en este paso, es fundamental para que el plato consiga el sabor suficiente, sin necesidad de recurrir a la “pastillita de caldo”. —¡No dejes de revolver!— 

Observarás como los ingredientes van adquiriendo un tono ligeramente dorado.  En este punto añade agua hasta que los cubra los ingredientes dos dedos por encima. Cuece de 20 a 30 minutos.

Antes de pasar todo por la batidora cerciórate de que no haya demasiado liquido en la olla o te quedará una crema demasiado suelta.  Para ir sobre seguro retira una parte a un vaso y ve rectificando según necesites.  En este paso añade el queso —opcional—. Cuando esté todo bien triturado y hayas conseguido una crema homogénea puedes pasarla por el chino, si quieres un resultado más suave.

Vuelve a poner la crema al fuego y espera a que hierva para evitar que se estropee . —Este paso también es importante—

Los pasos clave:

En una olla con 3 cucharadas de 
aceite rehoga la cebolla troceada, 
unos minutos.
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Mientras trocea los pimientos y la
calabaza e incorpóralos a la olla.
Primero los pimientos

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Y unos minutos más tarde la calabaza
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Sofríe lentamente y añade la sal, 
pimienta y nuez moscada. 
Cubre con agua y cuece hasta que
ablanden, 20/30 minutos.
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Tritura primero con la batidora 
y después pasa por el chino.
Si quieres una crema muy suave.
En este paso añade el queso, si
es que has decidido ponérselo

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Sugerencias:

Si quieres puedes añadir una patata a la olla y la crema tendrá más consistencia.

El queso fresco puedes sustituirlo por el clásico quesito en porciones o por un chorro de nata, o simplemente pasar…

Haz bastante cantidad y consérvala en botes individuales de cristal, de esta manera tendrás raciones para cuando te apetezcan o necesites una solución rápida. Los botes de mermelada son los ideales; llena los botes con la crema hasta el borde inmediatamente después de hervirla, ponles las tapas y deja que enfríen boca abajo, después guárdalos en la nevera. Aguantan hasta 7 días.

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Ratatouille con patata.

 

 

Necesitas:
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado

Salsa:

  • Aceite de oliva
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento mediano asado o 6 del piquillo
  • Hierbas provenzales o las aromáticas: tomillo, romero, orégano, albahaca, laurel, mejorana, …
  • Sal, pimienta y azúcar

 

Conquistarás a los más peques de la casa con este plato que además tienen nombre de peli de dibujos.

Esta receta es una variante de la ratatouille tradicional, un guiso francés típico de la Provenza, en el que asan hortalizas (berenjenas, calabacines, tomates, cebollas, pimientos,…) en el horno con aceite de oliva y hierbas aromáticas, ingredientes que no suelen estar entre los favoritos de los niños, pero si le añades patata y queso la cosa cambia —aunque los puristas se pueden llevar las manos a la cabeza—, conseguirás que se los tomen sin rechistar.

La ratatouille es un plato saludable y vegetariano, que gana en sabor si lo dejas reposar toda una noche. Aunque muchos intentamos imitar, a veces con un dudoso éxito, la vistosa presentación de la peli — unos finos discos vegetales colocados en espiral de forma intercalada sobre un sofrito —, en la receta original las hortalizas van cortadas de forma más basta. Algunos cocineros son partidarios de cocinar los vegetales por separado para juntarlos al final, y otros de hacerlo todo junto desde el primer momento, pero en ambos casos se obtiene un resultado que recuerda mucho al pisto español de toda la vida.

Como se hace:

Empezaremos por la salsa:

-Pica finamente la cebolla y el ajo, sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, deja que se vayan pochando. Mientras pela y trocea el tomate y añádelo al sofrito, cocínalo durante unos minutos. Por último, porque ya están asados, incorpora los pimientos también troceados y las hierbas aromáticas que te gusten, sal, pimienta y una cucharada de azúcar. Deja que se cocine todo a fuego lento unos 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Puedes dejar así la salsa o pasarla por la batidora para que los niños no le encuentren tropezones.

-Es interesante que compres los vegetales de un tamaño similar, por cuestiones estéticas. Corta finamente las hortalizas en rodajas, si dispones de una mandolina te será más fácil y ahorrarás mucho tiempo, deberán ser de un mismo grosor, así la cocción será uniforme. 

-Cubre la base de una fuente de horno con la salsa que ya tienes preparada. Coloca encima los vegetales de forma ordenada y alterna, siguiendo un patrón, por ejemplo; patata, tomate, calabacín, cebolla, berenjena, y vuelve a empezar…, patata, tomate, calabacín, cebolla, berenjena.

-Prepara un aliño con dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo muy picado, sal, pimienta, hierbas provenzales y riega el contenido de la fuente con esta mezcla. Por último espolvorea el queso rallado.

-Cubre el guiso con un papel para evitar se queme por encima. Introduce la ratatouille en el horno y cuécela durante unos 30 minutos a 180º (arriba y abajo). Transcurridos los primeros 20 minutos retira el papel y deja que se siga cocinando otros 10 minutos más. La hortalizas deben quedar blanditas, perfectamente cocinadas pero no quemadas ni deshidratadas, para ello puedes abrir el horno las veces que consideres necesario (no pasa nada, no es un bizcocho) y así comprobar si ya están listas antes de sacarlas.

 

LOS PASOS CLAVE:

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 En una sartén con aceite de oliva sofríe la 
cebolla y el ajo finamente troceados.


 Añade a media cocción el tomate también troceado 
y pelado.

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Incorpora el pimiento en trozos pequeños, sal, 
pimienta, la hierbas y el laurel.

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Corta las hortalizas del mismo grosor.
Cubre la base de la fuente con la salsa y coloca 
de forma ordenada los vegetales encima.

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Riega con un aliño hecho con dos cucharadas de 
aceite, un diente de ajo picado, sal, pimienta y 
hierbas aromáticas.

Espolvorea el queso rallado


Hornea a 180º durante más o menos 30 minutos.

Sugerencias:

A parte de estas hortalizas puedes utilizar otras, pimientos, zanahorias, puerros, calabaza, … Compra los productos lo más frescos que puedas, sobre todo si vas a utilizar la mandolina, de lo contrario tendrás problemas para cortarlos.

Para que este plato tenga el autentico sabor de la Provenza son fundamentales las hierbas. Si no encuentras las provenzales que ya venden mezcladas haz tu una combinación con las que tengas en casa.

Este plato lo puedes servir caliente o frío, como plato principal vegetariano o como guarnición de una carne o un pescado.

La ratatouille se puede cocinar el día anterior y guardarla en la nevera hasta dos días, es más, los entendidos recomiendan no comerla recién hecha, opinan que el reposo de toda la noche le favorece, el sabor es más intenso cuando se recalienta al día siguiente.

Volviendo al tema de la presentación, puedes optar por la espiral como en la peli, en línea como he hecho yo o algo más tradicional; trocea los vegetales en cubos más o menos de un tamaño similar, ásalos en el horno y mezclándolos con la salsa.

 

 

 

 

Verduras y hortalizas asadas

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         Con la llegada de cada nuevo año llega también una lista interminable de buenos propósitos, el de mejorar nuestras costumbres para tener una vida más saludable suele estar entre ellos.

Tras los excesos navideños —los aperitivos, las comidas copiosas, la amplia oferta de dulces, los brindis y las largas charlas de sobremesa— lo más aconsejable es volver a la normalidad, recuperar la rutina y los buenos hábitos o mejorarlos, si cabe. Los expertos aconsejan dormir las horas recomendadas, hacer algo de ejercicio y tener una alimentación sana, ligera y equilibrada, basada en productos frescos y de temporada —preferiblemente locales—, e insisten en la importancia del consumo diario de frutas y verduras.

Si el comer más vegetales en general es también uno de tus propósitos este año que empieza, te propongo esta técnica práctica, sencilla y saludable de cocinar tus verduras y hortalizas, asarlas en el horno. Al cocinarlas de esta manera se potencian los sabores, más que si simplemente las cueces. 

Puedes optar por asarlas añadiéndoles nada más que un poco de sal, y conseguirás un resultado excelente, ligeramente dulzón gracias a la caramelización de los azucares que contienen, pero a mi me gusta añadirles un toque extra con hierbas aromáticas, especias y sobre todo con un buen aceite de oliva para realzar su sabor.

A las verduras así preparadas se les puede sacar mucho partido porque puedes servirlas de plato principal acompañadas de una vinagreta, por ejemplo, o como base de otras recetas; desde tortillas, sándwiches, pizzas, o para acompañar una pasta, un arroz, unas legumbres, …

Necesitas:

 

  • 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • 1 piña de brecol
  • 3 tomates medianos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Hierbas: orégano, tomillo, albahaca
  • Sal y pimienta

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Como se hace:

 

– Elige las hortalizas que más te gusten, no tienen que ser necesariamente las que yo he utilizado. Lo que si debes hacer es cortarlas de un tamaño similar para que se hagan todas a la vez. Y ten en cuenta que si haces trozos muy pequeños  corres el riesgo de que se te quemen, pero si por el contrario, son demasiado grandes, se tostaran por fuera y por dentro se quedarán crudas.

– Lava y seca las hortalizas, y pela las que lo necesiten. Córtalas como ya te he indicado, ponlas en un bol, añádeles el aceite, la sal, las hierbas y especias que hayas elegido. Muévelas para que se impregnen bien y pásalas a una fuente de horno.

– El horno debe estar precalentado entre 180º y 200º. Deberás  revolver con frecuencia y comprobar el punto de cocción que le quieras dar. A mí me gustan al dente, pero si te gustan más hechas déjalas el tiempo que consideres —puedes cubrirlas con un papel si te parece que se están quemando y por dentro todavía están crudas—.  Entre 30 y 45 minutos puede ser el tiempo indicado, aunque dependerá del tamaño a que las hayas cortado y de su contenido en agua.

 

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Sugerencias:

 

Asar así  las verduras en el horno te ayudará a ahorrar tiempo y trabajo, sobre todo si haces bastante cantidad cada vez. Aguantan en la nevera, bien tapadas, 4 o 5 días.

Verás que con esta sencilla receta encontrarás una alternativa a las ensaladas, si es que ya te aburren o no te apetecen en los meses fríos.

Experimenta con los condimentos. Antes de añadir el aceite aprovecha para agregar otras especias y hierbas, aunque no estén en la receta: pimentón, curry, clavo, ras el hanout, romero, laurel, hierbabuena,  salvia —secos o frescos—, pero también ralladura de limón o lima, vinagre, ajo, jengibre…

¡Apuesta por una alimentación cada vez más sana!

 

Crema de puerros

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         Con la llegada del frío hemos dicho adiós a los vegetales en ensaladas y sopas frías y les damos la bienvenida en cremas y sopas calientes, pero igual de saludables

 Haga frío o calor no debemos descuidar el consumo de vegetales y hortalizas, por ser bajos en calorías y ricos en fibras, vitaminas y minerales.  Y dentro de este grupo quiero destacar las propiedades beneficiosas que tiene el puerro para nuestra salud. Esta hortaliza, de la misma familia que la cebolla, es rica en agua, fibra, potasio y magnesio, es saciante, depurativa y con escaso contenido de hidratos de carbono, ayuda a combatir la retención de líquidos y protege el sistema cardiovascular.

 Sabiendo todo esto  ¿No te parece que tendría que estar más presente en nuestra dieta, y no destinarlo únicamente a formar parte de los miles de ingredientes de un sofrito, o a robarle alguna que otra hoja para añadirla a una sopa?

 Hoy el puerro es el protagonista indiscutible de esta suave y sabrosa crema, muy fácil de preparar y económicamente asequible, que es algo a tener en cuenta.

Si la sirves muy fría también está riquísima, pero ya no sería una crema de puerros, sería una vichyssoise.

 ¡Pruébala y comprueba lo que se puede conseguir con  tan pocos ingredientes!

Necesitas:

 

  • 4 puerros
  • Media cebolla pequeña
  • 1 patata
  • Un vaso de leche
  • Agua
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Jengibre
  • Azafrán
  • Sal y pimienta
Como se hace:

 

Haz cortes longitudinales en la parte blanca de los puerros, sin llegar a separarlos del todo de la zona de la raíz —así son más fáciles de manipular— Lávalos para eliminar la tierra que suelen traer y córtalos en trozos pequeños.

Trocea también la patata pelada y la cebolla.

En una olla pon una cucharada de mantequilla y dos de aceite, y rehoga la cebolla y los puerros. Baja el fuego y deja que cojan un poco de color —unos cinco minutos— Remueve de vez en cuando. Después añade las patatas y rehógalas también.

Ralla el jengibre —una cucharadita— e incorpóralo a la olla junto con unas hebras de azafrán. 

Ya inmediatamente vierte el vaso de leche y pon agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añade sal y pimienta. Espera a que hierva, da unas vueltas para mezclarlo  todo bien, baja el fuego, pon la tapa y deja que cueza durante  15/20 minutos.

Transcurrido este tiempo comprueba que las patatas estén bien cocidas, si es así apaga el fuego y espera a que se enfríe ligeramente antes de pasar por la batidora —es interesante que retires un poco del caldo de la cocción y lo reserves por si necesitaras rectificar en el caso de que creas que la crema te quedo muy espesa— 

Esto es importante;  pasa la crema por un colador o un chino, para eliminar posibles hebras de puerro, que siempre queda alguna. Con esto conseguirás una crema mucho más fina y elegante.

Vuelve la crema ya colada a la olla y ponla otra vez al fuego hasta que hierva. Después ya la puedes servir.

Antes de triturarla puedes añadir un par de quesitos en porciones si te gustan las cremas untuosas —he de confesar que yo algunas veces lo hago y otras no—

Acompáñala de picatostes, crujiente de jamón serrano o una juliana crujiente del mismo puerro. Unas gotas de aceite de oliva virgen o incluso un chorrito de nata o yogur griego (sin azúcar) le dan un toque especial.

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Para la juliana crujiente de puerros; lava una capa  del puerro y sécala bien, córtala en juliana y métela en el microondas con unas gotas de aceite y una pizca de sal entre 3 y 4 minutos.

Sugerencias:

 

Las parte del puerro que no hayas usado no las tires, utiliza el tallo parra algún  sofrito y las hojas añádelas a tus caldos de verduras.

Puedes sustituir el agua por un caldo de pollo, sobre todo si te animas por la vichyssoise fría.

Patatas salteadas en mantequilla

 

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             Esta es una sugerencia buenísima —o eso creo yo— para los más patateros. Para los que la patata está siempre presente en su dieta, utilizándola indistintamente como guarnición, como entrante o como plato principal, y que de entre todas la formas posibles de prepararlas suelen escoger las fritas.

¡Unas mini-patatas salteadas — escapando un poco de tanta fritangada— es mi propuesta!

Y te propongo además dos modalidades, una clásica y otra más cañera, acordándome de los amantes del picante. Estoy segura de que cualquiera de las dos te va a encantar porque, aparte de muy monas, están buenísimas y no son nada complicadas,  ni siquiera para los que ” no habéis sido provistos de gracia en el manejo de las artes culinarias” ¡y no miro a nadie!.

Necesitas:

 

Versión clásica

  • 4 o 5 patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta

Versión picante

  • 4 o 5 patatas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Cilantro
  • Pimienta
  • 1 limón
  • 1 chile

 

Como se hace:

 

Escoge unas patatas grandecitas y después de pelarlas y lavarlas, con la ayuda de una cuchara parisina o sacabolas , ve haciendo bolas lo más regulares posible.

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Pon las bolitas de patata en una olla con abundante agua fría. Cuando comience a hervir añade sal y reduce. Cuece durante 15 minutos, de todas formas pruébalas a los 10, porque no todas las patatas son igual de duras. Cuando claves con facilidad una puntilla —me refiero a un cuchillo, no al encaje de Camariñas— o una aguja,  retíralas del agua inmediatamente.

En una sartén amplia pon las dos cucharadas de aceite de oliva y las otras dos de mantequilla, espera a que ésta se derrita e incorpora  las patatas escurridas. Intenta no removerlas demasiado para que no se rompan. Deja que se hagan a fuego medio y vigílalas para que no se quemen. Cuando veas que se va formando una capita crujiente alrededor de cada bolita, apaga el fuego y colócalas en una fuente. Sala y espolvorea las patatas con perejil picado.

Esta es la forma clásica pero prueba a hacerlas más cañeras; pica fino un chile, ralla la piel de un limón y añádelos a la sartén mientras rehogas las patatas. Cuando las saques esparce un poco de cilantro por encima y … listo.

¡Espero que te gusten!

 

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Sugerencias:

 

Con el resto de la patata que no hayas utilizado en la receta puedes hacer mil cosas — tirarlas sería la mil una y esa no cuenta—. Lo más fácil es aprovecharlas en algún puré de verduras o para hacer una tortilla de patatas. Guárdalas en la nevera cubiertas de agua. Aguantan perfectamente un par de días.

En vez de cocer las bolitas de patatas en una olla prueba a hacerlo en el microondas. Mételas en un pírex con tapa o un recipiente tapado con film (apto para mico) durante 6/8 minutos a potencia máxima. Después añádelas a la sartén con el aceite y la mantequilla y continúa con la receta.

Estas patatas son una excelente guarnicion de cualquier plato de pescado o carne. Son muy fáciles de hacer y como ya te dije una alternativa estupenda de las típicas patatas fritas.

¡Ana creo que hasta tu podrías hacerlas con éxito!.

Mermelada de pimientos rojos

 

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¡Hay que ver cómo es esto de la globalización…! Ya no es necesario esperar a la temporada de un producto para elaborar un plato, hoy puedes conseguir de casi todo en cualquier época del año.

Sin ir más lejos, el otro día encontré el una oferta de pimientos rojos y aproveche para hacer esta mermelada, aunque en España no estamos en temporada de pimientos, ni de hacer conservas -más propia del final del verano-.  pero no me pude resistir. ¿¡Te has fijado  que color tan espectacular!? ¡Pues espera a probarla!

Anímate a hacerla, porque es muy fácil, y está riquísima. Te sorprenderá lo bien que queda con las carnes de cerdo, sobre todo con el solomillo, y con los quesos, a mi particularmente me encanta con el de cabra. Ponla en tus tostas o en algún aperitivo, como por ejemplo unas canastillas de queso – te dejo abajo la receta-.

Un consejito; para un excelente resultado te recomiendo que esperes al verano, que es cuando los pimientos están en su mejor momento. Además creo que es importante tener en cuenta las ventajas del consumo del producto local y de temporada. Así que entono el “mea culpa” por esta compra un tanto impulsiva.

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Necesitas:

 

  • 500 gs de pimientos rojos
  • 200 gs de azúcar
  • 30 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 70 ml de agua
  • Una cáscara de limón
  • sal
Como se hace:

 

Lava bien los pimientos, sécalos y quítales la piel con la ayuda de un pelador.

Elimina completamente las semillas. Córtalos en trocitos pequeños y ponlos en una cacerola. Cubre con el azúcar, el vinagre o zumo y el agua. Introduce la cáscara de limón y un pellizco de sal.

Deja que hierva y baja el fuego. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y deja que cueza entre 30 y 35 minutos, si te gusta encontrar trocitos en la mermelada. Si la prefieres con una textura más fina, cuecela entre 20 y 25 minutos, luego pásala por la batidora y vuelve a cocer otros 5 minutos. Tanto de una forma como de otra ¡ya está lista para envasar!, acuérdate de retirar la piel del limón antes de triturarla, en un caso y de envasar en el otro.

Para conservarla, lo mejor es que lo hagas en tarros de cristal, previamente higienizados (hiervelos durante 10 minutos) Llenalos con la mermelada muy caliente hasta el borde -cuidado con quemarte- Enrosca la tapa al máximo -ayúdate de un guante- y déjalos que enfríen boca abajo, unas 24 horas, para que haga el vacío.

 

CANASTILLAS DE TRES QUESOS CON MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS   

 

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Compra unas canastillas pequeñas, rellenalas de una mezcla de quesos (a por ser tres distintos) y pon por encima queso rallado enmental, o el que te guste. Cuece en el horno a 180º hasta que los quesos se hayan fundido y la masa esté dorada.

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Sácalas del horno y cubre con un poco de la mermelada de pimientos. Sírvelos templados.

 

 

 

Hortalizas estofadas

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      Me gustan mucho las recetas en las que los vegetales son los ingredientes principales, esta es una de ellas, y además de las tradicionales “de toda la vida”. Es superfácil  y apenas lleva trabajo, no hay preparaciones previas, todos los ingredientes van en en crudo; hay que lavar y cortar las hortalizas, colocarlas por capas en la olla, condimentar y al fuego, ¡nada más!. Al final, si quieres, las puedes acompañar de un huevo poché (en papel film).

Para mi hay dos clase de platos, los que te impresionan a simple vista y los que hay que probar para que te lleves una buena impresión. Este es de los segundos, y estoy convencida de que cuando lo hagas lo vas a volver a repetir.

Necesitas:

 

  • 1 cebolla mediana
  • 3 patatas
  • ½ kilo de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • un ramo de brécol (brócoli)
  • un tomate
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • huevos
Como se hace:

 

Prepara una olla preferiblemente baja y ancha y que disponga de tapadera. Yo suelo utilizar una sartén.

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Corta la cebolla en pumas y ponla en el fondo de la olla.

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Pela y lava las patatas y córtalas en rodajas de un centímetro. Disponlas por encima de la cebolla.

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Lava las judías, quítales las puntas y las hebras, córtalas a la mitad y en dos. Cubre con ellas las patatas

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Ahora es el turno de la zanahoria. Pélalas y córtalas en juliana gordita. Esparce por encima de las judías.

Lava el brécol y separa en ramos. Lava el tomate y corta en láminas. Colócalos por encima.

Machaca los dienten de ajo en un mortero, añade el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite. Remueve y esparce sobre los vegetales.

Pon la olla al fuego con la tapadera, al principio a fuego medio, y a los cinco minutos bájalo. Cuece sobre 40 minutos. Comprueba el punto de cocción y retira del fuego cuando estén listas. Deja que reposen otros 5 minutos.

Mientras ve escalfando los huevos.

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Sugerencias:

Este plato no hace falta que te diga que es bastante sano y natural (todo lo sano y natural que nos permiten los productores que sean los productos del campo). Apenas lleva grasas, y si quieres puedes prescindir de las patatas, ahora que nos acercamos al verano, que parece que la patata siempre va asociada a kilo… a kilo de más que se me instala donde no me interesa…

Yo propongo 40 minutos de cocción, que es lo que tarda mi cocina en cocer completamente las hortalizas de esta receta, pero si te gustan más al dente, con 30 minutos es suficiente.

Quizá creas que al no llevar agua el guiso los ingredientes se puedan quemar y te entre la tentación de añadírsela tu. No lo hagas porque con el calor los vegetales sueltan la suficiente como para que eso no pase, de lo contrario encharcarías las hortalizas y ya no se estofarían.

Caldo Gallego (con trampa)

 

El refrán “no hay atajo sin trabajo” no siempre está acertado y esta es una prueba.

 

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Ya estamos en otoño, decimos adiós al buen tiempo y a las frescas ensaladas y damos la bienvenida al tiempo desapacible y a los platos de cuchara.

Y en Galicia que mejor que un caldo . Lo he hecho en poco tiempo, sin haber preparado previamente un cocido, sin apenas trabajo, con pocos ingredientes y menos presupuesto. El truco, he utilizado ayuda.

Hay  tantas recetas de caldo gallego como casas que lo preparan y esta es la mía .

Sabes que normalmente para el caldo gallego se parte del agua del cocido en donde se han cocinado las distintas carnes saladas de cerdo; costilla, espinazo, lacón, jamón, cacheira (cabeza), tocino, panceta… y chorizos en cualquiera de sus variedades, algo de carne de ternera, generalmente morcillo o jarrete y también pollo o gallina.  Además de patatas, garbanzos, habas, repollo y los riquísimos grelos o nabizas. No es imprescindible poner todo esto pero un cocido que se precie…  Y aunque no es un plato difícil necesita sus tiempos; tiempos de remojo, tiempos de cocción y tiempos para limpiar y lavar verduras.

Teniendo en cuenta el ajetreo diario y la falta de tiempo, este no es un plato muy adecuado para un día que no sea un domingo, por eso te propongo que para cualquier día de semana te saltes todos estos pasos y que pruebes a hacerlo de esta manera.  Se que estás dudando del resultado pero créeme te vas a sorprender y si lo haces la víspera ¡no te lo vas ni a creer!.

Necesitas:

 

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  • tetabrik de caldo de cocido de 1 litro
  • ½  litro de agua
  • 4 ó 5 patatas pequeñas
  • un bote de grelos ya cocidos
  • un chorizo
  • sal
Como se hace:

 

Pela las patatas y córtalas en tozos pequeños, pero no les hagas cortes limpios, antes de llegar al final haz palanca con el cuchillo y rómpelas “chascalas”. De esta forma al cocer desprenderán algo de almidón y conseguirás un caldo más espesito.

Saca los grelos de la lata y trocéalos finamente. El agua no la tires.

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En una olla pon el agua, el contenido del tetrabrik y el liquido del bote de los grelos.

Añade las patatas y el chorizo y deja que cueza a fuego medio. 

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Transcurridos 10 minutos agrega los grelos y rectifica la sal si es necesario. Cuece otros 10 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar.

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Como todos los platos de cuchara al día siguiente está mucho mejor.

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Pon manos a la obra, no le digas a nadie como lo has hecho y que opinen.

¿Es auténticamente casero?

 

Sugerencias:

 

Le he llamado “caldo con trampa” como podía haberle llamado “medio casero” o  cualquier otra cosa que dé a entender que no es el tradicional caldo gallego hecho a fuego lento…

Si te gustan las habas puedes añadir un puñadito ya cocidas ¡de bote claro!, lo espesaran un poquito.

Tradicionalmente este plato lleva unto, producto con el que yo “no me llevo nada bien”, pero es apropiado y según Picadillo imprescindible, por eso si quieres ponerlo añádelo a la olla al principio.

El chorizo no debe estar demasiado curado para que al cocer suelte algo de grasa y este colorcito rojo flotando en el agua le da un toque más casero, aparte de sabor.

Hazlo de un día para otro y si te sobra lo puedes congelar.

 

 

 

 

 

San Jacobos de calabacin

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¡No se que decirte, únicamente que son tan fáciles  como ricos!.

Si no los has probado y te animas a hacerlo probablemente te pase como a mi.  Empiezas haciendo pocos, dos o tres por persona, pero a medida que vas repitiendo el plato vas aumentando la cantidad y yo últimamente tengo que hacer muchísimos ¡porque nos encantan!.

 

Necesitas:

 

  • 1 calabacín
  • pavo o jamón cocido en lochas (el necesario)
  • queso en lonchas (el necesario)
  • harina de trigo
  • dos huevos
  • harina de maíz
  • sal y pimienta
  • aceite
  • sal maldón
Como se hace:

 

Lava el calabacín pero no le quites la piel. Haz rodajas lo más finas que puedas, corta una primera y antes de llegar al fondo corta la siguiente y esta segunda córtala hasta el final. Lo corto en libritos porque me resulta más fácil para que se aguante el relleno  y también para evitar que se desmonten los san jacobos en la sartén al freírlos.

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Rellena cada librito  con el pavo y el queso. Intenta que el relleno no sobresalga del calabacín.

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Este rebozado es el clásico pero en vez de pan rallado utilizo harina de maíz porque en esta receta me gusta más, ¡bastante más!

Bate los huevos y añádeles un poco de sal. Preparara dos recipientes con las dos harinas. Y una sartén con abundante aceite

Pasa cada librito de calabacín primero por la harina de trigo, después por el huevo y por último por la harina de maíz. Ve rebozando y friendo.

Es importante la temperatura del aceite, muy alto no lo pongas porque se tostarán en exceso y quedarán medio crudos y bajo tampoco porque se llenarán de grasa. Yo voy alternando entre el 6 y el 7 , teniendo en cuenta que el máximo de mi cocina es el 10.

Lo ideal es que te queden doraditos y crujientes.

Pon un poco de sal maldón en cada san jacobo.

Acompáñalos de una ensalada.

Sugerencias:

 

Si no te gusta la harina de maíz utiliza una de trigo o de arroz. Y si te gustan muy crujientes rebózalos en unos kikos o maíces machacados.

Acuérdate de  ponerlos en un papel absorbente cuando los saques de la sertén para quitarle todo el exceso de aceite.

Sírvelos calientes. La mayonesa le queda fenomenal.

 

Patatas al microondas

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No hace falta que te diga lo fáciles y rápidas que son de preparar. Te aseguro que mientras se hacen las patatas no te va a dar ni tiempo de buscar los ingredientes con lo que las vas a acompañar.

Te pueden resolver cualquier comida o cena, y son mucho más ricas y rápidas que las cocidas y mucho más sanas que las fritas.

Deja los apuntes en el cuarto, ponte las zapatillas y manos a la…

Necesitas: 

 

  • 4 patatas
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua
  • alguna hierba aromática
Como se hace:

 

Pela y lava las patatas. Córtalas en cuartos y disponlas en un recipiente apto para el micro (de plástico no porque van a estar bastante tiempo y el plástico ejem…ejem…)

Pon un dedo de agua en el fondo y añade sal, pimienta, y las hierbas que hayas elegido, orégano y romero o laurel, por ejemplo, serían una buena elección.

Por ultimo riégalas con aceite de oliva y cúbrelas con film.

patatas 1

Cuécelas entre 6 y 8 minutos a potencia máxima y deja que reposen otros 5.

Si no estuvieran bien cocidas ponlas en el micro un par de minutos más

Puedes ponerles un poquito de sal Maldon al final, pero es optativo.

Sugerencias:

 

Yo he calculado dos patatas medianas por persona, pero el calculo que vale es el que hagas tú.

Verás que el film hincha dentro del micro y que sale vapor, y que durante el tiempo de reposo se pega totalmente a las patatas, como si se hubiesen cocido al vacío. Es normal.

Por cierto, es un buen momento para limpiar el horno, aprovecha que está todo mojado para pasarle un paño y dejarlo como nuevo.

En cuanto a tiempos y potencias tienes que ir probando, porque no todos los microondas son iguales.