técnicas
Con la llegada de cada nuevo año llega también una lista interminable de buenos propósitos, el de mejorar nuestras costumbres para tener una vida más saludable suele estar entre ellos. Tras los excesos navideños —los aperitivos, las comidas copiosas, la amplia oferta de dulces, los brindis y las largas charlas de sobremesa— lo más aconsejable es volver a la normalidad, … Continúa leyendo Verduras y hortalizas asadas
Hace unas semanas hice un pequeño repaso de los aliños y vinagretas que más utilizo, y comenté por encima lo interesante de preparar en casa aceites aromáticos con los que redondear estas salsas. Aunque se pueden encontrar en los lineales de cualquier supermercado, siguiendo unos sencillos consejos los puedes elaborar en casa con unos resultados excelentes y a un precio muy … Continúa leyendo Aceites y vinagres aromáticos o aromatizados
No hay que esperar a los meses fríos (o que lleven r) para conseguir unos excelentes mejillones, los puedes encontrar en cualquier época del año. ¡Mira estos en pleno Agosto! Prepararlos al vapor es la forma más sencilla, rápida y sana de cocinar unos mejillones, y junto con el famoso pulpo a feira, una de las más populares en la época estival gallega. Por lo … Continúa leyendo Mejillones al vapor
Aunque todavía falta un poco para el verano, vamos a aprovechar las altas temperatura de estos días —hoy 27º— para dar un descansito a los vegetales en cremas y purés calientes y utilizarlos en su estado natural, crudos y frescos en forma de ensaladas, ya sean con hortalizas, con verduras, o con frutas, en infinitas variaciones siempre resultan atractivas, ricas y sobre … Continúa leyendo Vinagretas, aliños y aderezos
¿Para ti “el secreto de la pizza está en la masa”… o en el relleno? ¿O en ambos? Desde luego lo del relleno es cuestión de gustos pero… ¿y la masa? ¿Has intentado hacer la base en casa alguna vez? ¿Y qué tal…? Porque no veas la de veces que lo he intentado yo, y siempre con muy poca fortuna. ¡La de recetas que habré … Continúa leyendo Masa de pizza (siempre sale)
Un huevo escalfado, o lo que es lo mismo poché (en francés), es una excelente alternativa al estupendo huevo frito, pero más saludable, al no llevar ni un solo gramo de aceite. Me imagino que ya sabrás que la técnica de escalfar consiste en introducir, en este caso, un huevo sin la cascara en un recipiente con agua hirviendo durante 4 minutos, a la que se … Continúa leyendo Como hacer huevos escalfados o poché en papel film
La masa o pasta quebrada y pasta filo es lo mismo. Es una masa de origen francés – pâte brisée- Como su nombre indica, debe ser quebradiza pero no dura, ni tampoco demasiado blanda, debe deshacerse en la boca. Y normalmente se usa como base de un relleno. Para conseguir una masa lo más perfecta posible puedes seguir unas cuantas reglas: Aunque tengas muy buena “mano … Continúa leyendo Masa quebrada o brisa
Un bizcocho para rellenar lo puedes abrir a la mitad con un cuchillo, como es obvio, pero el resultado suele ser bastante impreciso, sabes a la altura por donde empiezas pero no por donde vas a acabar También puedes emplear la lira (creada con este fin). Es cómoda porque puedes graduar el corte a la altura que desees, pero para mi tiene varios inconvenientes; primero, … Continúa leyendo COMO CORTAR UN BIZCOCHO PARA RELLENAR
