Arroz con zamburiñas

 

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               En uno de los programas de la pasada edición de MasterChef los concursantes tenían que elaborar un plato con marisco. Para ello contaban, como siempre, con un espectacular género, tanto en variedad como en calidad, y con un repleto super en el que no faltaba de nada, de nada excepto arroz. —Cosa que hizo que más de un concursante se quedara bloqueado—

Está claro que la dirección del programa ya preveía por donde iban a tirar los participantes, de ahí que no incluyeran el arroz entre los ingredientes para forzarlos a elaborar platos diferentes, nada que ver con el clásico arroz con marisco en cualquiera de sus variantes ( arroz caldoso de marisco, arroz con bogavante, paella con marisco…)

Y es verdad que hay cierta tendencia a cocinar el marisco con arroz u otros ingredientes, olvidando que el marisco no necesita demasiada elaboración. ¡Cuanto más sencilla mejor!

Pero a mí también me pasa y si no mira la receta que comparto hoy.

Necesitas: (Para cuatro personas)

 

  • 350g. se arroz
  • 250g. de zamburiñas
  • 250g. de langostino, gambas o cigalas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1/4 pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Azafrán y pimentón
  • ½ vaso de Brandi
  • Sal, pimienta

Para el caldo o fumet

  • Las hojas verdes del puerro
  • Cebolla y pimiento
  • Aceite
  • sal
  • Las cascaras y cabezas del marisco.
  • Litro y medio de agua
Como se hace:

 

Empieza haciendo el caldo o fumet. Lava y quita las cabezas y cáscaras al crustáceo que hayas elegido, yo hoy he comprado unas cigalitas porque las encontré a buen precio, pero unos langostinos o gambas estarán perfectas. (Reserva alguna  entera para adornar).

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En una cacerola con un poco de aceite caliente saltea las cabezas y las cascaras del marisco -aplástalas un poco para conseguir más sustancia-. Rehógalas hasta que se doren ligeramente.  A continuación añade un cuarto de cebolla troceada, unas tiras del pimiento, las hojas verdes del puerro y un diente de ajo, da unas vueltas, agrega el brandy, espera a que se evapore el alcohol e incorpora el agua. Sala y una vez que hierva reduce el fuego. Apaga transcurridos 20 minutos.

Abre las zamburiñas y lávalas debajo del grifo.

Las puedes utilizar tanto frescas como congeladas, algunas  vienen  ya lavadas, y aunque es más cómodo no te olvides de repasarlas.

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En una olla baja o sartén amplia con un poco de aceite  saltea las zamburiñas, unos dos minutos. Retíralas y reserva.

En esta misma sartén pon la cebolla, el puerro y los pimientos muy picados. Sofríe al principio a fuego alto y después bájalo. Si lo crees necesario añade un poco más de aceite.

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Cuando  este todo bien pochado añade el arroz y rehógalo. Incorpora el caldo o fumet – el doble de agua que de arroz –

Deja que hierva a fuego fuerte unos 8 minutos, baja el fuego y cuece otros 5. En este momento añade las zamburiñas que habías salteado y  las cigalas peladas. Adorna con las enteras reservadas.

 

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Sugerencias:

 

Siempre hay dudas con la cantidad de agua que se debe añadir al arroz, por eso te dejo estas medidas que creo que te pueden ser útiles; si te gusta el arroz seco añade el doble de agua que de arroz. Si lo prefieres  meloso tres de agua por una de arroz. Y si lo prefieres caldoso cuatro de agua por una de arroz.

La cantidad de arroz por persona unos 80 gramos.

 

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