Vieiras al horno

Ya de vuelta después de tantas celebraciones y a punto de terminar las Fiestas, aunque aun queda el día mágico de las Navidades, el de Reyes (que yo soy muy de REYES MAGOS, ¡lo siento Papa Noel!). Pero no quería dejarlas pasar sin compartir la receta de vieiras al horno con las que siempre inaugura mi madre las comidas navideñas.

De todas las reparaciones de vieiras que he probado, y han sido unas cuantas, para mi esta es la mejor. Me imagino que debes estar pensando, » claro, que vas a decir tu si es la de tu madre y ya se sabe …madre no hay más que una…». Pues también, pero no. Si quieres comer una vieira preparada lo más natural posible y que no sea a la plancha, esta es la forma.

Al utilizar solo un sofrito de cebolla, se consigue un plato sencillo y sabroso donde la protagonista es únicamente la vieira, y el resto de los ingredientes quedan relegados a un segundo plano.

Por supuesto, al no llevarlo, no saben ni a pimiento, ni a tomate, ni a …, que hay a quien le gusta meter media huerta murciana en una concha tan pequeña, ni a chorizo, jamón, o panceta… todos ellos muy ricos, pero son sabores que predominan demasiado. ¡Pero como en todo, es cuestión de gustos!

Te animo a que las pruebes preparadas de esta manera, si es que no lo has hecho ya, porque te van a encantar. Y no te lo digo yo sola, te lo decimos las veinticuatro bocas que en estas Fiestas nos hemos sentado a la mesa de mis padres, primero para disfrutarlas y después para alabarlas.

Necesitas:

 

• Vieiras
• Cebolla dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Un limón
• Sal
• Pimentón dulce

Como se hace:

 

Trocear la cebolla lo más pequeña que puedas, como si fuera para tortilla de patatas.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla a fuego medio. Añade un poquito de sal  para que sude y cuando se ponga transparente baja la temperatura y deja que se haga lentamente.

Mientras lava las vieiras. Para separar las valvas clava una puntilla desde un lateral y lleva hasta el otro extremo, siempre pegada a la concha plana. Sepárala y desechala.

Si heces un corte en el saco negro situado en la parte donde se juntan las valvas te resultará más fácil limpiarlas, después solo tienes que tirar de las «barbas». Pasa por debajo del grifo para limpiar bien los restos y arenas. Dejalas en la concha cóncava.

Exprime unas gotitas de limón encima de cada vieira

Cuando la cebolla esté a punto, lo notaras a parte de por el color amarronado, porque desprende un olor muy característico, como dulzón, apaga el fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce.

Cubre con la cebolla las vieiras y espolvorea con pan rallado. Cuece a 180º  unos 15 minutos o hasta que veas que están doradas.

Sírvelas calientes.

 

Sugerencias:

 

Es importante que la cebolla este muy picada y bien pochada y que cubra por completo la carne de la vieira, para que al hornearla no se seque, pero que no la encharques en el sofrito porque te quedará muy grasienta y  resultará un plato muy pesado.

No he puesto cantidades, porque va en función del tipo de cebolla que utilices y del tamaño en que la cortes, pero más o menos, para doce vieiras necesitaras casi un kilo de cebollas.

Para picar la cebolla puedes utilizar un robot, probablemente te quedará jugo en el fondo, se quieres puedes desecharlo, por eso yo prefiero hacerlo a mano, aunque me lleve más tiempo. Ojo al cortarla, no dejes que se te haga una papilla.

¡Haz suficientes, porque siempre te quedas con ganas de más!

 

¡FELIZ Y PROSPERO AÑO!