Mantecados de coco

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Aunque ya han finalizado las Fiestas, te dejo esta otra receta de mantecados por insistencia de mi marido, porque son sus favoritos. Independientemente de que son los únicos que puede comer por su intolerancia a los frutos secos y al perecer  «…son muchísimo más ricos que los de almendra, donde vas a parar… »

Según él, como los mantecados de coco no son los típicos de la Navidad, ¿porque no publicar la receta en cualquier momento?

Se hacen exactamente igual que los mantecados de almendra que subí hace unos días, y los ingredientes son prácticamente los mismos. Me he limitado a sustituir la almendra por el coco, que él lo tolera perfectamente, y he hecho alguna pequeña variación en la receta. Y está encantado, ya te puedes imaginar, son pocos los postres navideños de que puede disfrutar.

Cuando los hago, los hago para todos, ( y no solo por Navidad) y tienen tantos fans que últimamente hago el doble de coco que de los otros.¡Todo un hallazgo!

Ayer en el chocolate de Reyes tuvieron tanto éxito, que esto unido a la insistencia de mi husband me ha animado a compartir esta receta y espero que se convierta en una de tus favoritas.

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Necesitas:

 

  • 150 g de azúcar en polvo
  • 50 g de mantequilla
  • 250 g de manteca de cerdo (preferiblemente ibérico)
  • 110 g de coco rallado
  • 450 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal
  • azúcar glas para adornar
Como se hace:

 

Elimínale la humedad a la harina, puedes hacerlo poniéndola en una fuente en el horno o al fuego en una sartén. Controla la temperatura porque se quema con facilidad. Emplees el método que emplees revuelve con frecuencia.

Cuando adquiera un color crema clarito, retírala del fuego, deja que enfríe y después tamízala. No dejes que se tueste porque no se trata de hacer polvorones, únicamente hay que eliminar la humedad que la harina pueda tener.

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Aunque el coco ya se compra rallado, te recomiendo que lo muelas, puedes utilizar la thermomix o similar, o un simple molinillo de café, obtendrás una especie de harina de coco que hará posible un mantecado mucho más fino.

¡Y ya que estas con el molinillo aprovecha y muele también el azúcar!

En un bol mezcla la manteca y la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que se integren completamente.

Añade el huevo y vuelve a integrar. Incorpora el coco molido y la harina tamizada. Reserva un poco para enharinar la superficie de trabajo. Pasa la mezcla a la mesa y trabaja hasta obtener una masa homogénea. Haz una bola, envuélvela en film y deja que enfríe en la nevera un par de horas.

Una vez fría estírala entre dos plásticos, aplástala primero y pasa después el rodillo. Déjala de un grosor de un centímetro y medio, más o menos, y corta los mantecados con un cortapastas o un vaso pequeño.

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Colócalos en la fuente de horno forrada de papel y cuece a 180º  hasta que empiecen a coger un color doradito, unos 10 minutos.

Cuando estén templados espolvoréalos con azúcar glas.

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Sugerencias:

 

Primero muele los ingredientes y después pésalos.

Si no quieres moler el coco el resultado será un mantecado un poco rustico pero igual de rico.

No los hagas muy grandes porque la masa se desmenuza con facilidad y te serán más fáciles de manejar si los haces pequeños.

Si los preparas con cuatro o cinco días de antelación estarán mucho más ricos. Guárdalos en recipientes herméticos.

Y un consejo de mi marido,  hazlos en la época que quieras, no esperes a las próximas Navidades para probarlos.

 

 

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Magdalenas concha o madeleines Commercy

 

 

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Esta es otra receta tradicional de la cocina francesa, original de la región de Commercy. Su peculiaridad es que se hacen en moldes individuales con forma de concha. Para los franceses las conocidas magdalenas en capsulas de papel son más propias de España.

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Si no tienes un molde de conchas puedes emplear cualquier otro. Yo me hice con estos de casualidad ya hace muchísimos años, mucho antes de que existiera Internet, ¡…uf…, muchísimo antes!

Tenía unos moldes que eran «la pera» y no sabía como usarlos, cada vez que los utilizaba el resultado era un auténtico desastre, las magdalenas o se quedaban pegadas al molde, o apenas  subían, y si lo hacían, lo hacían de tal manera que se juntaban todas formando una sola gigantesca. Después del «éxito arrollador» de aquellos intentos han estado exiliados en el estante de arriba del incomodo armario de encima de la nevera todo este tiempo,  nunca dí con una receta adecuada para este este tipo de molde, (ya te comenté que Internet de aquella… ni en sueños…)

Pero hará un par de años, ojeando unos libros de cocina, de esos que forman parte de una colección, creo que venían con un periódico, vi esta receta, la probé y me pareció todo un hallazgo.

La magdalenas salen perfectas y están super ricas. Prepárate porque como pruebes una, no vas a ser capaz de parar.

No cuentes con encontrarte con la clásica magdalena abizcochada y esponjosa de toda la vida. Si tengo que hacer alguna comparación creo que recuerdan más a una pasta.

Necesitas:

 

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar mascabado o moreno
  • 250 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 2 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • mantequilla y harina para untar los moldes

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Como se hace:

 

Pon en un bol los huevos, remueve sin batirlos, añade el azúcar y mezcla bien. Incorpora la harina y la leche con la esencia de vainilla poco a poco y no dejes de remover.

Funde la mantequilla en el micro y vierte lentamente sobre la mezcla. Remueve hasta conseguir una pasta homogénea.

Deja reposar en el frigorífico durante tres horas.

 

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Unta los moldes con mantequilla y enharínalos . Ve colocando la masa en los moldes una vez transcurrido el tiempo de reposo. No los llenes demasiado.

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Cuece en horno precalentado a 190º   durante 15 minutos o hasta que las magdalenas estén doradas.

Retíralas del horno, sácalas de los moldes cuando estén templadas y deja que se enfríen..

 

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Sugerencias:

 

A lo mejor te entra la tentación de añadir Royal u otro similar. No lo hagas, yo lo hice y el resultado no me convenció nada.

Tampoco sustituyas la mantequilla por margarina o aceite. En esta receta el sabor de la mantequilla en fundamental…»son francesas»…

Puedes espolvorearlas con azúcar glas o dejarlas así.

Si te gusta el chocolate añádele dos cucharadas de cacao a la harina y sigue el orden de la receta.

Puedes hacer la masa de un día para otro dejándola toda la noche en la nevera y hornear las magdalenas concha al día siguiente, pero no las hagas si no han reposado como mínimo las tres horas.