La crema pastelera es un básico de la repostería y da mucho juego. Partiendo de unos ingredientes básicos; harina, huevos, azúcar y un líquido. Añadiendo y restando ingredientes y aromatizantes (cacao, café, licores, naranja, limón, vainilla, canela,…) puedes conseguir distintas preparaciones y en función de las texturas y los sabores tendrán diferentes aplicaciones.
Si nunca has hecho una crema pastelera casera porque no te has atrevido, que no te de miedo porque realmente no tiene ninguna dificultad. Puedes empezar por la crema pastelera de maicena que es un poco más fácil, ya que la fécula de maíz ayuda a estabilizar la mezcla cuando coge calor, o dicho «en cristiano» , facilita que espese.
La receta tradicional se hace con harina de trigo, que a mi particularmente me gusta más, pero eso es cuestión de gustos, aunque a los puristas la maicena tampoco les hace demasiada gracia.
Necesitas:
- ½ litro de leche
- 4 yemas huevos
- 125 gs de azúcar
- 80 gs de harina
- una nuez de mantequilla (optativo)
- aroma (piel de limón o de naranja, canela, vainilla,…)
Como se hace:
Pon un recipiente al fuego con la leche y la piel del limón, la canela, o el aroma que hayas escogido. Calientala sin que llegue a hervir. También puedes utilizar el micro (unos 6 minutos a máxima potencia) Retira del fuego, tapa y deja que infusione.
Mientras, en otro recipiente remueve las yemas y el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen un poco. Incorpora la harina e intégrala. Añade poco a poco la leche, mueve continuamente intentando no hacer demasiada espuma.
Pasa la mezcla por un colador a un cazo para eliminar las pieles, la rama de canela y otras impurezas del huevo, por si las hubiere, y lleva al fuego.
Cuece al principio a fuego medio-alto, tan pronto comience a espesar baja la temperatura para que no se pegue y sigue revolviendo como unos diez minutos.
Transcurrido este tiempo pruebala y si ves que aun sabe a harina cuecela un par de minutos más.
Retirala del fuego. Añade la mantequilla si va a estar expuesta, le dará brillo.
Espera a que se enfríe un poco y estará lista para utilizar.
Sugerencias:
Si no la vas a usar inmediatamente cúbrela pegándole papel film a la superficie, para evitar que se forme una película.
Para que te quede una crema amarilla utiliza unos buenos huevos, si los puedes conseguir caseros, mejor.
Hay muchas variantes de la crema pastelera, estas son algunas de ellas:
Crema Chiboust; cuando a la crema pastelera se le añade merengue suizo y gelatina.
Crema muselina; si una vez hecha la crema se le agrega una buena cantidad de mantequilla.
Crema diplomática; una mezcla de crema pastelera y chantilly.
Crema Paris Brest; crema a la que se le ha añadido un praliné de frutos secos.
Mousse a la crema; a la que se añaden claras montadas a punto de nieve cuando la crema esta muy fria.
Y alguna variante más, que ya iremos viendo en sucesivas recetas.
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